食品安全知识小常识.doc_计划/解决方案_实用文档。食品安全知识小常识 食品安全小常识 一、什么是食品质量? (一)的食品质量安全： 包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出 的要求。 (二)内在的食品质量内容： 包括：一是食品必须的
食品安全知识小常识 食品安全小常识 一、什么是食品质量? (一)的食品质量安全： 包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出 的要求。 (二)内在的食品质量内容： 包括：一是食品必须的食品安全，不能造成对人体的 危害。二是必须履行的内容。指法律法规及强制性标准的要求。 三是包括安全性、营养性、可食用性等要求。所谓的安全性，是 指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安 全的能力。所谓的营养性，是指食品对人体所必须的各种营养物 质、矿物质元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消费 者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。 二、食品质量安全包括哪些内容? 一是食品的污染对人类的健康、安全带来的。 按食品污染的性质来分，有生物性污染、化学性污染、放 射性污染。 按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装 污染、运输和贮存污染、销售污染; 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。 如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基 因食品等。这些食品工业的新技术多数采用化工、生物以及其他 的生产技术。采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影 响，需要一个认识过程，不断发展的新技术不断带来新的食品质 量安全问题; 三是食品标识。 食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分。各种 不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。因此，食品标 识对消费者选择食品的心理影响很大。 食品标识的，主要有以下几个方面： (1)伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用 质量标志; (2)缺少警示说明; (3)虚假标注食品功能或成分，用的方法展示该食品本 不具有的功能或成分; (4)缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利 用外文标识，让国人无法辨认。 三、什么是食品污染? 食品污染是指食品受到 有害因素 的，致使食品的质 量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。 食品污染大致可分为： (1)食品中存在的天然有害物; (2)污染物; (3)食品添加剂; (4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、 用具中的污染物。 根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性 污染、放射性污染等。 食品污染造成的危害，可以归结为： (1)影响食品的感官性状; (2)造成食品中毒; (3)引起机体的慢性危害。 四、什么是食品的生物性污染? 因微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成 的食品质量安全问题为食品的生物性污染。这里所说的微生物及 其毒素，主要是细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等。 细菌对食品的污染通过以下几种途径： 一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，细菌 污染的程度因不同的品种和来源而异; 二是对食品加工过程中的污染; 三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。 食品的微生物污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌 和酵母。 霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面： 即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒。霉菌 污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨 大的经济损失。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮 食、油料作物以及发酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表现为明 显的地方性和季节性。 影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密 切的有水分、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件， 可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害。 五、什么是食品的化学污染? 因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品 的化学性污染。目前危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳 烃类如苯并(a)芘、N-亚硝基化合物等化学污染物，食品添加 剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。 常见的食品化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污 染。目前世界的化学农药品种约 1400 多个，作为基本品种 使用的有 40 种左右。按其用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草 剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等;按其化学成分为：有机氯、 有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸 酯类等。 另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。农药除了可造成 人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，并且都是 通过污染食品的形式造成。 农药污染食品的主要途径有以下几种： 一是为防治农作物病虫害使用农药，喷洒作物而直接污染 食用作物; 二是植物根部吸收; 三是空中随雨水降落; 四是食物链富集; 五是运输贮存中混放。 几种常用的、容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农 药、有机磷农药、有机汞农药、氨基甲酸酯类农药等。 随着现代工业技术的发展，工业有害物质及其他化学物质 对食品的污染也越来越引起人们的重视。工业有害物质及其他化 学物质主要指金属毒物(如有甲基汞、镉、铅、砷、N-亚销基化 合物、多环芳族化合物)等。工业有害物质污染食品的途径主要 有污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食 品运输过程的污染等。 六、什么是食品的放射性污染? 放射性污染是通过放射性核素污染食品来实现的。放射性 物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等， 经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食 品的污染有三种途径： 一是核试验的降沉物的污染; 二是核电站和核工业废物的排放的污染; 三是意外事故泄漏造成局部性污染。孕妇梦见蛇缠身
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